炒酸奶是利用炒冰机快速制冷，使酸奶凝固成块，然后用铲子将其铲出来，就可以吃啦。在冬天里来一杯，能让你爽到跳脚！而且酸奶中的活性菌可以健胃。

之所以叫炒酸奶，是因为制作中用铲子的样子很像在炒菜，其实是快速制冷做成的，制作中加不同的坚果和水果等，就能做成不同的风味。

更棒的是，炒酸奶吃的时候能吃到三种口感，刚做好的炒酸奶吃起来很脆，很爽，放一会儿之后就跟吃冰淇淋一样软绵柔滑，再融化些就跟喝奶昔一样。

专业的炒酸奶需要制冷机，但是只要知道了这个原理，不需要制冷机，在家里也可以做出来，只是不能那么快吃到而已。

家庭豪华版炒酸奶

自己在家做，各种配料肯定要备全，爱吃的都加上，坚果碎、果干碎、水果丁和果酱等等，还能准备些抹茶粉、可可粉等做成抹茶口味和巧克力口味等等。

也可以加巧克力碎、饼干碎等等，主要看自己的口味，爱吃什么加什么，水果丁和果酱的量要控制好，水分太大不容易做成功。

准备一个平底的大盘子，最好是导热比较好的材质，提前放进冰箱冷冻室，冷冻至少15分钟，让它表面温度变低。

水果去皮切丁，坚果炒熟或者烤熟后放进保鲜袋中，压成碎，不要太小，稍微有颗粒感更好吃，饼干巧克力或果干等一样弄碎备用。

取出冷冻好的盘子，将自制无糖低脂酸奶倒进去，能铺满盘子底部即可，厚一点或者薄一点无所谓，能冻起来就好。

将所有准备好的辅料倒进去，搅拌均匀，并用铲子抹平，放入冷冻室中，至少一个小时，具体要看厚度或冰箱温度。

冻好后，取出来，用铲子铲起来弄碎，想吃冰脆口感的可以再放进去冷冻一下，取出后就可以吃了。

想要吃冰淇淋口感的，建议不要放太多颗粒的辅料，取出后稍微解冻放一会儿，有点软的时候，用铲子从一端铲起，并且卷起来，放在碗中，再将各种辅料撒进去。

对于酸奶的选择，如果没有自己制作的脱脂无糖酸奶，可以买浓稠的原味酸奶，有无糖的最好，不然含糖量是很高的，热量也高。

对于模具，如果没有大的平底盘子，其实用做蛋挞、小蛋糕等的模具也可以做，并且做出来就是小块的，直接吃就好，也很可爱。

将酸奶和各种配料混合均匀，模具中可以铺上一层烘焙纸，然后将混合好的酸奶倒进去，填满，放进冰箱中冷冻3-4小时，取出脱模就可以吃，形状更多样，好吃又好看。

冰乐盘版炒酸奶

普通的冷冻模式觉得等得太久了的话，可以买个冰乐盘，用之前提前放进冰箱中冷冻24小时。

用抹茶口味举例，不爱抹茶，用可可粉也可以，取适量抹茶粉加进自制酸奶中，搅拌均匀，其实用果蔬汁也可以，但是水分太大的话会使酸奶太稀。

不过柒悦最爱的是加些红心火龙果泥，控制好量，做好之后再铺一层火龙果丁，看着就有食欲。

混合好之后的酸奶倒入冰乐盘中，用铲子刮平，撒上坚果碎、果干、水果丁等配料，大约三分钟左右就已经凝结成块了。

用铲子切成块，再稍等两三分钟，就可以盛出来吃了，如果想吃冰淇淋口感的，大约1-2分钟就用铲子开始铲即可，比较软可以刮成卷，装在碗里，撒上各种辅料就可以吃了。