在一家零食店里，门店的清洁卫生管理是作为顾客购物环境重要组成分，特别是食品销售尤为重要。

《门店卫生手册》指引我们正确地做好卫生工作，传达抖圈为赌而生尊龙零食超市“诚信、品质、服务、协作”的核心价值观，传播最佳实践，是门店卫生管理工作的“基本法规”，为我们做好卫生管理提供了系统完整全面的指导，使门店卫生工作效率高效化、规范化、持续改善有利化。

• 清洁卫生区域职责

门店的清洁卫生管理是作为顾客购物环境重要组成分，特别是食品销售尤为重要。

门店清洁卫生实行划片分工包干负责制，实行五定：定人、定区域、定物、定时间、定质量、坚持考核。

各个门店由店长根据店铺具体情况，明确每一个员工负责的清洁区域，负责的清洁区域同时又是负责的安全区域。

1.1店长清洁卫生职责与卫生区域

卫生职责：店长全权负责门店整体清洁卫生管理；

负责明确划分和调整各导购清洁卫生区域；

严格按照门店清洁卫生标准进行督察，并责令相关责任人整改，将卫生执行情况作为员工工作考核的标准之一；

员工休班时由店长指定人员带为清洁卫生工作。

卫生区域：由店长根据实际情况划分。

1.2导购和理货员清洁卫生职责：

卫生职责：每天营业前和营业结束时坚持规范清洁打扫；

对所属区域做到随时保洁；

接受店长检查并及时整改。

卫生区域：由店长根据实际情况划分。

• 清洁卫生标准与流程

2.1门店清洁卫生5S

1S——整理:区分要用与不要用的东西并加以分类,不要用的清除掉，将空间腾出来。

2S——整顿:要用的东西依规定摆放整齐，明确标示，定名、定量、定位，要用时能轻易拿到，不浪费时间找东西，特别是对剪刀等刀具的管理。

3S——清扫：清除工作场所的垃圾，防止食品污染发生。门店干干净净、明明亮亮。

4S——清洁：将前面整理、整顿、清扫实施制度化、规范化，通过制度化来维护成果。

5S——素养：日清日毕，日清日高，养成良好的工作习惯，成为对任何工作都讲究认真的人。

2.2门店员工个人清洁卫生标准

2.2.1勤洗澡、理发、指甲应修剪整齐，指甲不超过指尖。

2.2.2头发梳理整齐，利落，男士发型要求前不遮眉，后不压衣领，两侧不盖耳。女士发型要求文雅大方，不得进行彩色染发。男士不得留胡须。

2.2.3女士可以佩戴得体的耳钉，不得佩戴悬挂的大耳环。在上班时可以化淡妆，不得浓妆艳抹。

2.2.4上班一律穿公司规定的工作装。

2.2.5工作装保持清洁整齐，没有污迹油渍。袖口不能卷起，服装不能出现开线或纽扣脱落。

2.2.6工作期间穿防滑的运动鞋或平底鞋，鞋洁净无泥土灰尘。

2.3商品清洁卫生标准

商品无超过保质期、漏气、胀包、破损、变质；

商品外包装上无灰尘、污渍；

要小心谨慎，防止商品损坏。

2.4店铺门口卫生标准

门头、卷闸门、 牌匾、照明设施、雨棚。整齐完好、干净无灰尘，无蜘蛛网，牌匾字体完好色彩完好无脱落，灯光明亮无缺损。

门口3米内地面、地垫，洁净，无纸屑杂物、无水迹、无污物。

门口宣传展架。洁净，无破损，无过期内容。

2.5门店内营业场地卫生标准

门店内外四周墙壁做到无蝇虫、无蛛网、无灰尘和无死角。

地面无脚印、无纸屑、无果皮，无蟑螂、无老鼠等；

货架上下洁净无灰尘；

2.6店铺内营业场地卫生标准

地面、墙面、天花板、下水道等，清洁，无杂物、无纸屑、无果皮、无烟头、无水渍、无污渍、无灰尘，无蛛网、无蝇虫、无蟑螂、无老鼠、无死角。下水道畅通。

卫生间洁净、无灰尘，无油污、水龙头无跑冒滴漏。

店内照明设施、开关插座，完好无损，洁净、无缺损、无灰尘、无蜘蛛网。

收银台、收银机、验钞机、计算器、电子秤、包装袋等完好无损，洁净、无污渍，正常使用，包装袋备货充足，摆放整齐规范。

饮水机、空调、电风扇等性能良好，洁净。

冰柜，外面无污渍灰尘，里面存放商品分类清晰、整齐有序、无交叉污染。

电视\广告机屏幕；宣传画框、宣传资料、意见薄、监督牌等，洁净、悬挂整齐端正、无蛛网。宣传画框、宣传资料等无过时内容、无破损。

货架上下，洁净、无污渍、无灰尘，商品存放有序。

购物篮，洁净无杂物，摆放规范整齐。

垃圾桶，无垃圾异味，里外洁净，垃圾不冒出。

抹布拖把等清洁用具，洁净，整齐摆放规定隐秘位置。

2.7清洁时间

清洁卫生分为：常规卫生；周期性卫生。

常规卫生范围与清洁时间：收银台、店内外地面、（门口3米以内）、商品、卫生间等；

清洁时间：常规卫生为每日早班、晚班上班前第一时间和下班时进行清洁。

周期性卫生范围与清洁时间：货架、橱窗、天花板、购物篮、风幕柜、门头匾、仓库等；

清洁时间：周期性卫生为在营业中闲时或下班后固定一个时间段进行。

2.8清洁方法

1）清洁工具：抹布、拖帕、水桶、扫帚、撮箕、清洁剂、玻璃水等。

2）清洁顺序：先上后下，先里后外。由左至右环绕店铺逐一清洁，防止漏做，全面彻底。

2.9清洁检查

检查方法：区域内自我检查；

门店同事交叉检查；

店长通过实际卫生情况检查，或通过监控查看同事工作状况；

督导巡查；

神秘人配合公司制度要求检查。

每天清洁卫生检查时间：上班前、中午12点（视顾客情况提前或延后）、下午打烊时。

填写督察检查表：店长负责每日店面卫生监督检查，填写《卫生巡检表》。

根据当班负责制对当事人的执行情况进行检查或处罚，并记录在案。

月度统计评比，纳入绩效考核。